Cépage : 100 % Sauvignon

Région : France, Loire, Touraine

Style :  vin blanc sec, vif et aromatique, au style élégant et pur. Il se distingue par une acidité vive et une touche minérale marquée, typique du terroir de la région.

Vinification :  Les raisins sont récoltés à la main. Après un pressurage direct, la fermentation alcoolique démarre spontanément avec des levures indigènes, en cuves inox. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant environ trois mois, sans fermentation malolactique, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa complexité.

Notes de dégustation :

Œil :  robe pâle, jaune clair aux reflets dorés 

Nez : expressif et intense, dévoilant des arômes de pamplemousse, zeste de citron vert, groseille à maquereau, accompagnés de notes florales délicates (acacia) et d’herbe fraîchement coupée 

Bouche : vif et juteux, avec des saveurs d’agrumes et de fruits exotiques. Belle amplitude, acidité croquante et subtile touche saline, pour une finale longue, sèche et minérale.

Le Domaine : Le Domaine Bonnigal & Bodet est une belle histoire familiale fondée par deux amis d’enfance, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet. Ensemble, ils dirigent leur domaine renommé à Limeray, au cœur de l’appellation Touraine-Amboise, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Depuis la reprise du domaine en 2015 — Jean-Baptiste représentant la 4e génération — ils poursuivent une philosophie exigeante : un travail méticuleux à la vigne selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique (certifiée bio depuis 2022), et une intervention minimale en cave. Cela inclut des vendanges manuelles et l’usage exclusif de levures indigènes, aboutissant à des vins qui expriment la pureté et le terroir. Des Chenin Blancs et Sauvignons blancs vifs, aux rouges élégants de Gamay et Côt, en passant par des Crémants de Loire raffinés, chaque bouteille reflète leur engagement pour la précision, la pureté et une belle minéralité.

carpaccio de poisson, asperges, apéritif polyvalent