Druif: Chardonnay auxerrois

Streek: België, Heuvelland

Stijl: droge mousserende wijn, traditionele methode

Proefnotitie:

Uiterlijk: Deze zeer verfrissende schuimwijn geeft een prachtige mousse.

Neus: typische aroma’s van brioche. In de achtergrond een hint van amandel. Verder ruikt men rijpe appel, en een gerookte toets.

Smaak: Complex met een minimum aan toegevoegd suiker wat hem een extra brut maakt.

Het Huis: Michel Dehem en Carine Suffis runnen dit kleinschalig familiaal wijnbedrijf.

Aanplant : 9.000 stokken Chardonnay, Pinot Noir, en Pinot Auxerrois. De keuze voor deze wijnrassen is niet de gemakkelijkste weg maar wel de grootste troef om kwaliteitswijn te maken. Wij werken duurzaam en met respect voor de natuur. De grond wordt mechanisch bewerkt. We laten de natuur zo goed als mogelijk haar werk doen. De druivenstok vraagt het hele jaar rond veel aandacht en zorg. De druiven worden handgeplukt enkel als de tijd en de druiven er rijp voor zijn…

Michel volgt zijn buikgevoel en maakt alle keuzes voor het wijnmaken zelf. Zo krijg je een uniek product dat niet anders dan kwaliteitsvol kan zijn door alle bezieling die er in steekt.

Als aperitief kan, maar door de complexiteit en zijn droog karakter kan deze zeker ook bij zeevruchten of een stukje kreeft.

https://www.wijngoeddhellekapelle.be