Druif: 100% Pedro Ximénez
Streek: Spanje, Andalusië
Stijl: Weelderig, zoet
Proefnotitie: De Sherry PX San Emilio van het huis Lustau is intens weelderig. Zoet en zacht in de mond met een uitzonderlijk lange afdronk. Mooie donkerbruine kleur met een hoge viscositeit. Romige sherry met aroma's van gerijpt fruit, gedroogde vijgen en geroosterde koffiebonen.
Het Huis : Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.
Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau. Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan". Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar.
Perfect digistief, maar ook perfect bij donkere chocolade, amandel, caramel, mokka, over vanille ijs of bij blauwe kaas.
