Druif: 40% Syrah, 30% Carignan, 30% Grenache Noir

Streek: Frankrijk, Roussillon, Côtes du Roussillon Villages

Stijl: Droge, volle, fruitige rode wijn.

Proefnotitie: Diepe granaatrode kleur met paarse reflecties. Zeer intense neus. In de mond fris en elegant met ronde tannines. Mooie structuur met voldoende mineraliteit.

Het Huis: Calmel & Joseph is opgestart in 1995 als bijzondere négociant in de Languedoc-Roussillon, hun slogan is "nous sommes des vignerons sans vignes", zij kopen druiven en zorgen zelf voor de vinificatie. Door de jarenlange samenwerking met de wijnbouwers uit de hele streek hebben ze een zeer goed persoonlijk contact met hen! Overtuigd van het enorme potentieel in deze regio werken de twee oenologen, Laurent Calmel en Jerome Joseph, samen om de beste expressies van de verschillende terroirs te realiseren. Alle druiven worden met de hand geplukt om zo enkel de druiven te gebruiken die hun ideale rijpheid bereikt hebben. Verder geloven ze niet in overdreven extractie maar eerder in zachte vinificatiemethoden om zoveel mogelijk finesse te bewaren. In deze toch wel zeer warme streek zoeken ze de meest koele percelen op en deze moeten zo natuurlijk mogelijk bewerkt worden. Pas na die selectie worden er afspraken gemaakt met de wijnboeren in verband met een partnerschap. De vaten gebruikt om de wijn te laten rijpen zijn zelden nieuw, zo behouden ze de meest pure expressie van de druiven en het terroir.

Ideaal bij harde kazen, grillades, rood vlees, lam!

https://www.calmel-joseph.com/

Druif: 100% Pinot Noir

Streek: Frankrijk, Bourgogne, Savigny-Lés-Beaune

Stijl: rood, droog, complex, fris

Proefnotitie: Helder robijnrode kleur. Intense aroma’s van zwarte besjes, kruiden en aardse toetsen. Delicate vanille toets. Rijk, strakke textuur en een mooi volume met een lichte mineraliteit. Lange en kruidige afdronk. 14 maanden houtlagering.

Het Huis: Dit heel oude en gekende huis uit Beaune, kon mij vroeger niet echt bekoren , maar sinds de overname door Bollinger in 1999 ( Champagne) is de kwaliteit hier helemaal terug. Beter nog reeds in het mooie jaar 2005 waren de wijnen van Chanson echte toppers. Er werden dan ook kosten nog moeite gespaard om dit huis terug op de kwalitatieve hoogste trap te plaatsen. Een volledig nieuwe “cuverie” werd ingebouwd en onder de leiding van Jean-Pierre Confuron werden de beste vinificatietechnieken toegepast. Ook in de aankoop van wijnen worden de selecties heel streng en rigoureus toegepast. Dit alles zorgt ervoor dat de internationale pers de laatste 10 jaar dit huis opnieuw tot de absolute top van de Bourgogne erkent. De kwaliteit van de Beaune-wijnen en deze van Pernand-Vergelesses behoren tot de absolute top. Ook de witte wijnen van dit huis komen stilaan in de buurt van de absolute perfectie.

geroosterd rood of wit vlees in rijke sauzen, wild, kazen

http://www.vins-chanson.com/fr

Druif: 100% Chardonnay

Streek: Frankrijk, Bourgogne, Savigny-Lés-Beaune

Stijl: wit, droog, complex, vol

Proefnotitie: Helder goudgele kleur. Florale aroma’s met citrustoetsen, exotisch fruit en een vleugje hout. Vlezige structuur en een mooie frisheid. Lange afdronk met een toets van hazelnoten. 11 maanden houtlagering.

Het Huis: Dit heel oude en gekende huis uit Beaune, kon mij vroeger niet echt bekoren , maar sinds de overname door Bollinger in 1999 ( Champagne) is de kwaliteit hier helemaal terug. Beter nog reeds in het mooie jaar 2005 waren de wijnen van Chanson echte toppers. Er werden dan ook kosten nog moeite gespaard om dit huis terug op de kwalitatieve hoogste trap te plaatsen. Een volledig nieuwe “cuverie” werd ingebouwd en onder de leiding van Jean-Pierre Confuron werden de beste vinificatietechnieken toegepast. Ook in de aankoop van wijnen worden de selecties heel streng en rigoureus toegepast. Dit alles zorgt ervoor dat de internationale pers de laatste 10 jaar dit huis opnieuw tot de absolute top van de Bourgogne erkent. De kwaliteit van de Beaune-wijnen en deze van Pernand-Vergelesses behoren tot de absolute top. Ook de witte wijnen van dit huis komen stilaan in de buurt van de absolute perfectie.

zeevruchten, vis, geitekaas

http://www.vins-chanson.com/fr