Druif: Tempranillo, Bobal, Garnacha

Streek: Spanje, Castillo y León, Ribera del Duero

Stijl: Krachtige en complexe rode wijn

Proefnotitie:

Uiterlijk: Donkerrood van kleur.

Neus: tonen van mooi rijp rood fruit, en rode bessen.

Smaak: veel vurig jong fruit, bessig, licht balsamico, vol en verfijnd krachtig

Het domein: Dominio del Aguila is een project van Jorge Monzón en Isabel Rodero, respectievelijk wijnmaker en architect. Het domein is gelegen in La Aguilera in de DO Ribera del Duero en maakt deel uit van de "Consejo Ecológico de Castilla y León", het instituut dat toeziet op de productie van biologische wijnen. Monzón en Rodero beschouwen hun wijngaarden - waarvan een aantal met (heel) oude wijnstokken - als hun grootste troef. Monzón heeft oenologische studies gedaan in Bordeaux en Bourgogne en werkte ondermeer twee jaar op 'Domaine de la Romanée-Conti', een bijzondere referentie!. Sinds 2013 is hij voltijds aan de slag in Dominio del Aguila. Wat nog zeker het vermelden waard is: de Tempranillo wordt steeds gemengd met plaatselijke en minder bekende druiven. Ook worden de wijnen niet altijd gefilterd, soms helemaal niet, soms heel licht. De wijnen hebben het genoegen om in vijftiende eeuwse kelders te mogen verblijven en rijpen

 rood-, kalfs-, lamsvlees, wild, stoofgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen.

 http://www.dominiodelaguila.com

Druif: 100% Nebbiolo

Streek: Italië, Piemonte

Stijl:  volle, krachtige en fruitige rode wijn

Proefnotitie: 

Uiterlijk: robijnrode

Neus: intense geuren van frambozen.

Smaak: fris en fruitig, met mooie zachte tannines in de afdronk.

Het Huis :  Het verhaal van Sottimano start aan het einde van de jaren 60, wanneer Rino Sottimano enkele wijngaarden met bijhorend huis en kelder koopt in Cotta in de gemeente Barbaresco. Wat begon met enkele miniscule wijngaarden is vandaag een domein met meer dan 18 hectare eigen wijngaarden, waarvan sommige gelegen in de historische Cru’s van Barbaresco zoals Currà, Cottà, Fausoni, Pajoré & Basarin.

De filosofie bestaat erin de natuurlijke balans tussen de grond en het ecosysteem er rond zoveel mogelijk te behouden zonder interventies van buitenaf. De huisstijl wordt gekenmerkt als Bourgondisch wat zoveel wil zeggen als elegante en fijne wijnen met een duidelijke terroir signatuur.

Andrea Sottimano wordt omschreven als een van de meest vooraanstaande producenten van de zogeheten ‘nieuwe generatie’. De technieken en methodes die Andrea leerde in Bourgogne past hij gretig toe. Het is duidelijk dat Sottimano stilaan aansluit bij de grootste namen uit de regio en naar de toekomst toe nog verder zal groeien in kwaliteit!

Tegenwoordig staat Rino niet meer alleen en is het team versterkt met zijn zoon Andrea en dochter Elena. Ze volgen hier een natuurlijke manier van wijnmaken met zo weinig mogelijke interventie in de wijngaard zelf en het gebruik van chemicaliën etc. wordt tot een absoluut minimum beperkt en enkel aangewend wanneer absoluut noodzakelijk.

 Rood vlees, Gegrild vlees, Lichte wildgerechten

Druif: 100% Chardonnay

Streek: USA, Californië, Santa Barbara County

Stijl: stevige en aromatische droge witte wijn. 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van Allier.

Proefnotitie: 

Uiterlijk: goudgele kleur

Neus: Intense aroma's van citrus en steenvruchten. Minerale toetsen.

Smaak: goed gestructureerd met een mooie lange afdronk

Het huis: Sandhi is een project wat in 2010 gestart is door Rajat Parr (top sommelier) en Sashi Moorman (wijnmaker). Zij zagen in Santa Barbara een plek waar Chardonnay en Pinot Noir gemaakt kunnen worden die net zo elegant zijn als wijnen uit Europa. Santa Barbara County ligt in het zuiden van Californië. Daar zijn ze opzoek gegaan naar wijngaarden met oude stokken en met noordelijke expositie. Het is in de Santa Rita Hill’s (relatief) koel en er is veel afkoeling door wind van de stille oceaan.

Schelpdieren, vegetarische gerechten, gevogelte, varkensvlees