Druif: Palomino

Streek:  Spanje, Andalusië

Stijl: Fino - licht, fris, droog

Proefnotitie: Kleur: Pale-stro. Boeket: Doordringende geur van fruit en bloemen. Smaak: Licht. droog en helder. nooit zuur.

Het ideale aperitief, gekoeld of over ijs. Ook uitstekend met hors d'oeuvres en zeevruchten.

Druif: Pedro Ximenez

Streek: Spanje, Andalusië

Stijl: Sherry intens en zoet

Proefnotitie: El Candado Pedro Ximenez Valdespino heeft een donkere mahonie kleur. De aroma's van noten, rozijnen, vijgen, dadels en chocola zijn intens zoet en prachtig complex. De smaak is heel zacht en fluwelig met tonen van pruimen en een lange afdronk. 

Het Huis : Sinds 1999 is Grupo Estévez eigenaar van Valdespino, een van de oudste sherryproducenten.

Grondlegger was ridder Alfonso Valdespino, die in de 13e eeuw onderscheiden werd voor zijn rol bij de bevrijding van Jerez de la Frontera uit de handen van de Moren. Als dank wees koning Alfonso X hem een wijngaard toe. Het huidige bedrijf Bodegas Valdespino werd opgericht in 1875 en maakt al snel naam als sherryleverancier van onder meer het Spaanse en het Zweedse koningshuis.
Nadat de familie Valdespino het bedrijf verkocht had aan Grupo Estévez, verhuisden de oude solera’s naar een hypermoderne bodega. Eigenaar José Estévez, een groot sherryliefhebber die in 2007 ook de oude bodega van Manzanilla La Guita kocht, zorgde er wel voor dat de unieke kwaliteiten van het merk, gebaseerd op traditionele productiemethoden, onaangetast bleven.

Perfecte dessertwijn bij zoete (chocolade)desserts, notentaart en desserts met vijgen en dadels.

http://www.grupoestevez.es

Druif: Palomino Fino

Streek: Spanje, Andalusië

Stijl: Rijk en krachtig

Proefnotitie: Het heeft een zeer schone neus, met elegantie en complexiteit, krachtige maar subtiele noten van hazelnoten, honing, zeewier, zeewater en amandelen.  In de mond ook zeer krachtig, zoutig en droog met een zeer lange zoutige en notige afdronk. De wijn kan zeker 10-15 jaar worden bewaard en na opening blijft de sherry ook nog 12 maanden goed.

Het Huis : Bodegas Tradición is een van dé toonaangevende sherryproducenten van Spanje. De sherry wordt gemaakt volgens het traditionele solera-systeem, krijgt een ongekend lange houtopvoeding en wordt geproduceerd in kleine aantallen. Op het logo van Bodegas Tradición is een man te zien die de wijn handmatig overgiet, hier is niets van gelogen. Tijdens het productieproces wordt ambachtelijk gewerkt, zonder gebruik van machines. Het resultaat van het handmatig mengen van de wijnen en de lange houtopvoeding is een product van topkwaliteit met elk jaar weer dezelfde, consistente kwaliteit. Aan de sherry's worden geen kleurstoffen toegevoegd en er wordt niet gefiltreerd of verhit. Dit is 'the real thing', sherry zoals sherry moet zijn. Bodegas Tradición is in 1998 opgericht door Joaquín Rivero. Op het eerste gezicht lijkt dit dus een relatief nieuw wijnhuis uit Jerez, maar de oorsprong van dit huis is 'Bodega CZ, J.M. Rivero'. Deze bodega gaat terug tot het jaar 1650 en staat bekend als de oudste sherrybodega van Spanje. Bodegas Tradición is dus de opvolger van een bodega die nog zaken deed met de koninklijke huizen van Spanje en Portugal. De naam Tradición verwijst naar een terugkeer van de traditionele stijl van sherry, maar ook naar de continuïteit van het familiebedrijf.

vette vis, kip, pompoensoep.

 http://www.bodegastradicion.es