Cépages: 100% Palomino
Région: Espagne, Andalousie
Type: vin de Xérès prestigieux, produit selon la tradition des Almacenistas (petits producteurs/artisans). Ce vin est un Amontillado, ce qui signifie qu’il commence sa maturation sous voile de levure (flor) comme un Fino, puis termine son vieillissement de façon oxydative, donnant un profil plus complexe.
Notes de dégustation:
Œil : Ambre profond avec des reflets acajou.
Nez : Intense et complexe, avec des arômes de noisettes grillées, d’amandes, de tabac blond, de bois sec et une touche saline typique des Amontillados de Sanlúcar.
Bouche : Sèche, élégante et structurée. Saveurs de noix, de caramel sec, de cuir et d’épices douces. Belle fraîcheur en finale, longue et persistante, avec une légère note iodée.
Le domaine: La bodega Emilio Lustau a été fondée en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo, puis développée par son beau-fils, Don Emilio Lustau Ortega, dans les années 1940. Ses successeurs, Rafael Balao et Luis Caballero, l’actuel propriétaire, en ont fait une des meilleures bodegas de Jerez, à la fois moderne et traditionnelle, qui exporte l’essentiel de sa production. Les vins d’Emilio Lustau proviennent de deux vignobles, l’un situé dans le Jerez Superior (Viña Montegilillo), le second proche de la côte (Las Cruces), et d’achats ciblés auprès de producteurs indépendants (la célèbre gamme des Almacenista). Les vins vieillissent dans un vaste chai entièrement rénové, supervisés par l’œnologue Manuel Lozano le « capataz » vinificateur de Lustau.
accompagne très bien les fromages affinés, les fruits secs, les viandes blanches ou encore les soupes andalouses comme le salmorejo.
