Cépage : 100 % Chenin Blanc
Région : France, Loire, Amboise
Style : Un vin blanc sec, puissant et minéral, avec une texture riche et un bon potentiel de garde. Il combine des arômes de fruits tropicaux avec une acidité élégante et une finale remarquablement longue.
Vinification : Les raisins proviennent d’un vignoble (« Le Buisson ») exposé au nord-est, sur des sols argilo-calcaires riches en silex. La vendange est effectuée manuellement avec un tri rigoureux. Après un pressurage doux et direct, la fermentation alcoolique spontanée se fait uniquement avec des levures indigènes. L’élevage s’effectue sur lies fines en fûts de 620 litres (demi-muids) pendant 10 à 12 mois, suivi d’un affinage supplémentaire en cuves inox.
Notes de dégustation :
Œil : robe or brillante.
Nez : séduit par des arômes puissants de fruits jaunes, mirabelles, ananas et cerises douces, accompagnés de subtiles notes florales et légèrement fumées.
Bouche : intense, riche et ample, avec des saveurs de pêche, de tarte Tatin et une touche de miel. L’acidité est élégante et vive, équilibrant la richesse et menant à une longue finale minérale, typique du terroir.
Le Domaine : Le Domaine Bonnigal & Bodet est une belle histoire familiale fondée par deux amis d’enfance, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet. Ensemble, ils dirigent leur domaine renommé à Limeray, au cœur de l’appellation Touraine-Amboise, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Depuis la reprise du domaine en 2015 — Jean-Baptiste représentant la 4e génération — ils poursuivent une philosophie exigeante : un travail méticuleux à la vigne selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique (certifiée bio depuis 2022), et une intervention minimale en cave. Cela inclut des vendanges manuelles et l’usage exclusif de levures indigènes, aboutissant à des vins qui expriment la pureté et le terroir. Des Chenin Blancs et Sauvignons blancs vifs, aux rouges élégants de Gamay et Côt, en passant par des Crémants de Loire raffinés, chaque bouteille reflète leur engagement pour la précision, la pureté et une belle minéralité.
poisson grillé, noix de Saint-Jacques poêlées
