Cépages: 80% Palomino, 20% Pedro Ximénez.
Région: Espagne, Andalousie
Type: Sherry doux et complexe
Notes de dégustation:
Œil : couleur acajou foncé avec bord vert ambré.
Nez : notes vibrantes de sirop d'érable, de cassonade, de raisin sec et de noix, le tout très bien intégré.
Bouche : lisse et riche au début, plein de saveurs de pelure de pruneaux et d'oranges brûlées. Des notes épicées provocantes apparaissent juste avant que la noisette et la formidable acidité ne transpercent la douceur.
Le domaine: La bodega Emilio Lustau a été fondée en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo, puis développée par son beau-fils, Don Emilio Lustau Ortega, dans les années 1940. Ses successeurs, Rafael Balao et Luis Caballero, l’actuel propriétaire, en ont fait une des meilleures bodegas de Jerez, à la fois moderne et traditionnelle, qui exporte l’essentiel de sa production. Les vins d’Emilio Lustau proviennent de deux vignobles, l’un situé dans le Jerez Superior (Viña Montegilillo), le second proche de la côte (Las Cruces), et d’achats ciblés auprès de producteurs indépendants (la célèbre gamme des Almacenista). Les vins vieillissent dans un vaste chai entièrement rénové, supervisés par l’œnologue Manuel Lozano le « capataz » vinificateur de Lustau.
Idéal sur des desserts et gâteaux légers. Convient également sur des fromages crémeux ou du foie gras.
