Cépages: Roussanne, Marsanne, Viognier, Bourboulenc
Région: France, Rhône Méridional
Type: vin blanc sec, plein, gourmand et complexe
Notes de dégustation:
« Per Ĕl » , « Pour elle » en provençal, a été crée par Louis Saladin au début des années 80 pour sa femme, Annick.
Œil : La robe est jaune or, brillante.
Nez : Le nez révèle des notes de fruits à chair jaune et des notes florales.
Bouche : En bouche, le vin est souple et harmonieux. La finale est longue et envoutante.
Le domaine: Depuis 1422, et après plus de 21 générations de vignerons, c'est aujourd'hui Elisabeth et Marie-Laurence Saladin, filles de Louis et Annick Saladin, qui sont à la tête du domaine depuis 2003 .
Cultivés et entretenus en bio, les 18 hectares se situent sur les terrasses de Saint Marcel d'Ardèche. L'héritage familial compte 13 cépages : grenache (noir, blanc et rose), cinsault, carignan, mourvèdre, syrah, viognier, clairette rose, clairette blanche, bourbenlec, marsanne et roussanne. Les vignes sont cultivées sur des terroirs argilo-calcaires des alluvions graveleuses des collines dominant le village. Les terres offrent à la vigne une fraîcheur en sous-sol. Après des vendanges manuelles, les raisins sont récoltés à pleine maturité après un tri soigné à la vigne.
Dans une cave enterrée privilégiant le système de gravité, les vins sont vinifiés sans ajout chimique. Seule une dose minimale de soufre est ajoutée à la cuve et à la mise en bouteille. La fermentation est déclenchée naturellement par les levures indigènes. Les vins reflètent à merveille l'identité du terroir.
Volaille grillée, noix de Saint-Jacques, risotto, fromages
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