Druif: 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir
Streek: Frankrijk, Champagne
Stijl: Elegante en aromatische Brut Rosé Champagne.

Proefnotitie:

Uitzicht: Bleke zalmroze kleur met fijne, aanhoudende bubbels.

Neus: Subtiel en complex met verfijnde aroma's van rijp rood fruit (zoals aardbei, framboos en cassis), sappige groene meloen en granaatappel, aangevuld met een speelse toets van snoepgoed en zachte amandel.

Mond: Fris en perfect in balans. De aanzet is levendig met een aangename, fruitige rinsheid die zorgt voor een knapperige en uiterst plezierige smaakbeleving.

Het Huis: Een verborgen schat in de Champagne.
Champagne Gérin & Fils maakt deel uit van de exclusieve collectie van 'Nos Belles Terres', een overkoepelend huis dat streeft naar het bundelen en bewaren van authentieke familietradities en ambachtelijke methoden in de Franse wijncultuur. Generatie op generatie worden de nauwgezette, traditionele handelingen in de wijngaard doorgegeven om de maximale expressie van het terroir in de fles te vangen. De wijnen worden met moderne precisie, maar met diep respect voor de geschiedenis gecultiveerd en gevinifieerd.

De Vinificatie:
Deze elegante Rosé Champagne wordt vervaardigd via de assemblage-methode, waarbij hoogwaardige witte basiswijnen subtiel worden samengevoegd met een klein deel stille rode wijn. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks om de pure fruitexpressie en optimale hygiëne te waarborgen. Vervolgens ondergaat de wijn een traditionele tweede gisting op fles en rijpt hij gedurende een periode van minimaal 18 maanden sur lattes (op de gisten) in de kelders. Met een klassieke dosering van 11 g/L verkrijgt de champagne zijn harmonieuze, toegankelijke en gastronomische Brut-karakter.

Foodpairing:
Serveer deze Champagne gekoeld op een temperatuur van ongeveer 11°C. Dankzij de mooie balans tussen fraîcheur en rijp rood fruit leent deze rosé zich uitstekend voor originele combinaties:

Hartige gerechten: Een gedurfde match met lichtpittige, exotische gerechten of Aziatische fusion. Denk aan een tartaar van zalm met gember en passievrucht, of zacht gegaarde eend met vijgen en vijfkruidenpoeder.

Desserts: Een absolute voltreffer bij verfijnde, fruitige desserts die niet té zoet zijn, zoals een krokant taartje met verse bosvruchten, een soepje van aardbeien en rabarber met munt, of een lichte frambozenmousse.

Druif: 100% Albariño
Streek: Spanje, Galicië (D.O. Rías Baixas, Val do Salnés)
Stijl: Frisse, zilte en aromatische droge witte wijn.

Proefnotitie:

Uitzicht: Helder strogeel met een jeugdige, groenachtige glinstering.

Neus: Expressief en verfijnd met aroma's van sappige witte perzik, rijpe citrusvruchten (grapefruit en limoen), florale hints van jasmijn en een onmiskenbare zilte, minerale ondertoon die doet denken aan de Atlantische zeebries.

Mond: Levendig en strak met een knapperige zuurgraad. Het palet biedt een prachtige concentratie van steenfruit en citrus, uitmondend in een lange, verfrissende en zilt-minerale afdronk.

Het Huis: Pioniers van de Albariño-revolutie.
Bodegas Chaves is een historisch familiebedrijf dat aan de wieg stond van de D.O. Rías Baixas. Als een van de allereerste producenten die geloofden in het potentieel van de Albariño-druif, combineren ze al generaties lang traditionele ambacht met moderne vinificatietechnieken. Hun wijngaarden liggen genesteld in de prestigieuze subregio Val do Salnés, vlak aan de Atlantische kust, waar de unieke granietbodems en het maritieme klimaat de perfecte omstandigheden bieden voor wijnen van uitzonderlijke klasse.

De Wijngaard & Vinificatie: Atlantische puurheid.
De druiven voor de 'Cinco Islas' (vernoemd naar de prachtige eilanden voor de Galicische kust) zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen met een bodem van verweerd graniet. Na een handmatige oogst en een strenge selectie ondergaan de druiven een temperatuurgecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks. Om de ultieme frisheid, het pure fruitkarakter en de typerende zilte mineraliteit te behouden, ondergaat deze wijn bewust geen houtrijping.

Foodpairing:
Serveer deze Albariño heerlijk koeld op een temperatuur van 8-10°C. Dankzij zijn zilte fraîcheur en levendige zuren is dit de ultieme wijn voor buiten de gebaande paden.

Hartige combinaties: Een perfecte match met ceviche van zeebaars met passievrucht en koriander, gestoomde mosselen met citroengras en gember, of een gastronomische taco met krokante kabeljauw en limoen-avocadocrème.

Vegetarisch: Verrassend spannend bij een frisse salade met gegrilde groene asperges, geitenkaas en een dressing van yuzu.

Druif: Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre (en een vleugje Counoise)
Streek: Frankrijk, Zuidelijke Rhône (A.O.P. Vinsobres)
Stijl: Krachtige, rijke maar opvallend frisse biologische rode wijn.

Proefnotitie:

Uitzicht: Diep en intens robijnrood.

Neus: Rijk en diepgaand met aroma's van rijpe kersen, donker bosfruit, zwarte peper, Provençaalse kruiden (garrigue) en een subtiele, hartige toets van gerookt spek.

Mond: Vol en vlezig, maar met de kenmerkende elegantie en koelte van het terroir. Rijp, sappig fruit en zijdezachte tannines worden prachtig in balans gehouden door een levendige energie en een minerale afdronk met tonen van zwarte olijven.

Het Huis: Een biodynamische pionier op grote hoogte.
Domaine Chaume-Arnaud, opgericht in 1987 en gevestigd in Vinsobres, wordt vandaag de dag geleid door de familie Chaume-Arnaud en hun zoon Thibaud. Het domein geldt als een absolute kwaliteitsdrager van de appellatie. Al sinds de jaren '90 werken zij volledig zonder chemische syntheseproducten, wat resulteerde in een vroege biologische en biodynamische certificering. De wijngaarden worden met de grootste zorg en respect voor de natuur bewerkt – deels zelfs met behulp van paarden – om de levendighed van de bodem maximaal over te brengen in het glas.

De Vinificatie: Puur fruit zonder houtinvloeden.
De druiven groeien op een opmerkelijk, door de wind geteisterd kiezel- en kalkplateau op zo'n 400 meter hoogte, een van de hoogste en koelste terroirs in de zuidelijke Rhône. Na een handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld. De vergisting vindt plaats met uitsluitend inheemse gisten in grote roestvrijstalen tanks en traditionele betonnen vaten, gevolgd door een lange schilinweking tot wel 5 weken voor optimale extractie. Om de pure, gulle fruitexpressie en de frisse mineraliteit van het terroir te bewaren, wordt de wijn bewust niet op eikenhouten vaten gerijpt.

Foodpairing:
Serveer deze Vinsobres op een temperatuur van 16-18°C. Door de unieke combinatie van rijkdom, frisse zuren en hartige kruidigheid leent deze wijn zich voor bijzonder originele gastronomische combinaties:

Hartige combinaties: Een schitterende match met langzaam gegaard buikspek met een krokante korst en een lak van vijgen en steranijs, of een hertenbiefstuk geserveerd met een krachtige saus van pure chocolade en wilde bosbessen.

Vegetarisch: Verrassend intens bij een tatin van sjalotjes, kastanjes en zachte blauwaderkaas, of gegrilde portobello's gevuld met een kruidige linzen- en walnotenragout.