Cépages:  Chardonnay, Pinot Noir

Région: France, Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune

Type: vin effervescent raffiné, frais et élégant

Notes de dégustation: 

Œil : Robe jaune pâle aux reflets argentés, bulles fines et persistantes

Nez : Arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de brioche

Bouche : Attaque vive, mousse délicate, bel équilibre entre tension et rondeur, finale fraîche et minérale

Le domaine: Ce domaine a été créé en 1984 par Didier Montchovet, un pionnier régional de la culture biologique et biodynamique, et repris récemment par Boris Champy, qui a une très belle expérience en Bourgogne en tant que directeur technique de la maison Louis Latour puis régisseur du très rare et prestigieux Domaine des Lambrays.
Ce très beau vignoble compte aujourd'hui 12 hectares de vignes répartis sur 2 secteurs: Les Hautes Côtes de Beaune sur 3 parcelles distinctes ("Montagne de Cras", "Le Clou" et "En Bignon") et La Côte avec 3 parcelles également (Pommard "En Boeuf", Beaune 1er cru "Aux Coucherias" et "Les Vignes Franches") Le projet de Boris Champy:  obtenir le meilleur de ses magnifiques terroirs de Hautes Côtes, de leur diversité de cépages (Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté & Gamay), de sols, d'expositions et altitude (400m) pour produire des vins précis, fins & subtils qui, grâce à des vinifications douces et peu interventionnistes, racontent cette diversité! Ce domaine réunit tous les ingrédients pour devenir une véritable star de sa région, mais à prix ..démocratique! Nous avons le plaisir de vous présenter ses vins, en avant-première pour la Belgique, alors profitez-en!

Parfait à l’apéritif.  Fruits de mer, huîtres, ceviche, fromages frais, desserts légers aux fruits.

  https://www.domaineborischampy.com

1731 Fine & Rare Panama Rum 6 Years (46%) is a single origin rum from Panama, crafted to highlight the style of Central American molasses-based rums. A classic Panamanian rum—elegant, balanced, and accessible, appreciated for its balance of richness and smoothness, making it suitable for sipping neat or in refined cocktails.

Tasting Notes : 

Appearance : Deep amber gold

Nose: Lightly sweet with notes of vanilla, honey, tropical fruits (banana, pineapple), and soft oak  

Palate: Smooth and medium-bodied with flavors of toffee, dried fruit, baking spices (cinnamon, nutmeg), and a touch of roasted coconut

Finish: Clean, slightly dry with lingering spice and woody tones

Land: Panama

Distillery: Varela Hermanos distillery

Alcohol by volume:  46%

Mezcal Nuestra Soledad Matatlán (45%) is a single-village mezcal crafted in San Luis del Río, Oaxaca, Mexico, by the Eguiarte family . It's part of the Nuestra Soledad range, which showcases regional expressions of Espadín agave.

The style is clean, precise, and elegant for an Espadín mezcal. Less rustic and more refined—perfect for both mezcal newcomers and purists.

Tasting Notes :

Nose: Green apple, citrus zest, faint smoke, wet stone

Palate: Crisp and mineral-driven with herbal notes, grilled pineapple, white pepper, and a clean smokiness

Finish: Long, dry, and slightly saline with lingering smoke and citrus

Land : Mexico

Distillery: Casa Cortés

Alcohol by volume: 45%