Région: Espagne, Andalousie

Type: Vermouth élaboré à base de sherry

Notes de dégustation:

Œil : couleur acajou avec des teintes rougeâtres

Nez : arômes de fruits mûrs, notes d’agrumes, notes épicées

Bouche : savoureux, velouté et équilibré. Finale amère avec un arrière-goût prononcé de noisette.

Le domaine: La bodega Emilio Lustau a été fondée en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo, puis développée par son beau-fils, Don Emilio Lustau Ortega, dans les années 1940. Ses successeurs, Rafael Balao et Luis Caballero, l’actuel propriétaire, en ont fait une des meilleures bodegas de Jerez, à la fois moderne et traditionnelle, qui exporte l’essentiel de sa production. Les vins d’Emilio Lustau proviennent de deux vignobles, l’un situé dans le Jerez Superior (Viña Montegilillo), le second proche de la côte (Las Cruces), et d’achats ciblés auprès de producteurs indépendants (la célèbre gamme des Almacenista). Les vins vieillissent dans un vaste chai entièrement rénové, supervisés par l’œnologue Manuel Lozano le « capataz » vinificateur de Lustau. 

Apéritif

http://www.lustau.es

Cépages: 25% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Corvina et 25% Corvinone

Région: Italie, Vénétie

Type: vin rouge sec, frais, fruité, moyennement corsé et bien équilibré.

Notes de dégustation:

Œil : robe rouge rubis intense.

Nez : capturé par des notes florales vibrantes de violettes et de cerise noire et de fruits rouges fruités.

Bouche : gourmande, retour aux arômes fruités et herbacés.

Le domaine: Silvio Quintarelli fonde la société au début du siècle.

En 1924, la société déménage dans la vallée de Negrar, non loin du Lac de Garde, où Silvio continue son travail avec l'aide précieuse de ses fils et sa femme.

Dans les années 50, Joseph, le plus jeune fils, prend la direction de l'entreprise et poursuit la tradition familiale.

C’est assurément, une des maisons vinicoles les plus réputées de Vénétie, synonyme de qualité, de perfection, de tradition et d'authenticité! 

Pain de viande, foie de veau, tripes, viande rouge, fromages à pâte dure.

Cépages: 100% Syrah

Région: France, Rhône septentrional, Crozes Hermitage

Type: vin rouge sec, profond et riche.

Notes de dégustation:

Œil : robe rouge rubis aux reflets violacés.

Nez : nez élégant, fin et très expressif. Notes de cassis, de réglisses et d'une pointe de poivre.

Bouche : vin marqué par une belle structure. Les tanins soulignent avec élégance une matière riche, concentré et d'une grande finesse. Très harmonieux, ce vin se révèle déjà d'un très bel équilibre. La finale est très longue.

Le domaine: Ce sont les parents de Yann démarrent l’aventure du domaine. Ils s’y installent au tout début des années soixante-dix avec quatre hectares : l’un en vigne, les trois autres destinés à l’arboriculture. Puis ils ne cessent d’agrandir le domaine en conservant cette double culture qui signait l’époque. Les premières vendanges sont livrées au négoce local et, dès 1973, ils vinifient leurs premières cuvées et rejoignent alors la Cave Coopérative de Tain jusqu’en 1978. L’année suivante, Nicole et Bernard Chave créent leur cave particulière.

En 1996, Yann s’installe sur la partie viticole du domaine. Proche de son vignoble, il restructure ses vignes et commence le travail du sol. Après un empoisonnement à un insecticide de traitement, il cherche une solution alternative et s’engage dans l’agriculture biologique au tout début des années 2000. Le domaine est certifié en 2007. Aujourd’hui, le domaine au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage est constitué 20 ha dont 1 ha 20 sur la mythique colline de l’Hermitage.

 Pavé de bœuf charolais. Côtes de porc rôtie aux piments d'Espelette, pleurotes au jus. Camembert d'Isigny fermier. 

www.yannchave.com